现制酸奶能否制造下一波爆红饮品？

成分含量写满四个标签 “酸奶界爱马仕”在杭集中开店

“酸奶界爱马仕”即将在杭州再开一家新店。近日，龙湖西溪天街一楼星巴克门店的斜对面隔起了围挡，广告牌上显示，现制酸奶品牌Blueglass Yogurt（下文简称为“Blueglass”）正在装修，即将开业。

Blueglass前身是成立于北京的阿秋拉尕青藏酸奶，2021年在湖滨银泰in77开了杭州首店，目前在杭州一共开设了7家门店，其中，远洋乐堤港、城西银泰、萧山万象汇、城北万象城、杭州中心等商场的Blueglass均是在去年8月之后开业，算上即将开业的龙湖西溪天街店，半年多来Blueglass在杭州接连开设6家分店。

2023年可以被称为“现制酸奶元年”，除了Blueglass，还有茉酸奶、酸奶罐罐、K22.酸奶草莓等品牌蓄力角逐，市场一片火热。现制酸奶能否成为下一个茶饮？

平均40元/杯 Blueglass为何这么贵？

去年12月底开业的Blueglass（杭州中心店），比起一些只有加工区的奶茶店，店铺面积不算小，有可供消费者休息的区域，装潢风格偏户外露营风。1月29日中午，记者在现场看到，与隔壁排着长队的麻布屋冰淇淋店相比，Blueglass店内顾客并不多，柜台上打包好的外卖订单也比较少，陆续有几个外卖小哥来取餐。不过，美团及饿了么平台显示，这家Blueglass近一个月销量合计超过3000杯。

接着，记者又前往位于湖滨银泰in77的Blueglass，这是一家与lululemon的合作店，采用店中店的模式，开在lululemon店铺内。记者从店员处得知，该店不支持线上点单和外卖，截至当天下午两点半，门店已售卖酸奶近100杯。

要知道，Blueglass的价格可不便宜。记者从价格表上看到，Blueglass现有酸奶产品包含600ml、450ml及210g三种规格，最贵的售价45元/杯，最便宜的酸奶杯也要卖29.9元/杯。Blueglass被戏称为“酸奶界的爱马仕”，均价40元/杯的酸奶，为何如此之贵，又是哪些人在买？

Blueglass卖的是现制酸奶，以酸奶为主要原料，搭配水果、坚果等制作而成的不同风味的现制饮品。除了昂贵的价格，品牌自成立以来，还曾因为比元素周期表还长的名字、成分火出圈。1杯600ml的酸奶产品制作完成到了消费者手中，光商品名称和成分含量就写满4个长长的标签被贴在杯身，除了“0蔗糖 0乳糖 0反式脂肪酸”，标签上还会标注维生素、钙、镁、花青素、胶原蛋白肽、活性益生菌等成分含量，被网友调侃“比元素周期表还长”。

不过，也正因为如此，Blueglass被消费者看作是健康的产品，甚至被减脂人士视作代餐，尤其受到都市白领、健身人士的青睐。记者在Blueglass杭州中心店和湖滨银泰店观察发现，在店内消费的顾客多为年轻人，他们打扮时尚，有的手提购物袋，也有的身上背着羽毛球拍和运动包。

下一个茶饮？

现制酸奶规模化程度并不高

2023年被称为“现制酸奶元年”，不仅捧红了一批现制酸奶品牌，Blueglass、茉酸奶、酸奶罐罐、K22.酸奶草莓等，同时，不少茶饮品牌也相继推出现制酸奶产品，例如奈雪的茶、喜茶、茶百道、书亦烧仙草。

现制酸奶能否成为下一个茶饮？

据红餐产业研究院发布的《现制酸奶品类发展报告2023》，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。受低温冷链运输条件较高、许多品牌起步较晚等因素影响，当下现制酸奶的规模化程度并不高。多数现制酸奶品牌的门店数均未突破400家，其中茉酸奶以1600+家的门店数领跑。

截至2023年12月，超过9成的现制酸奶品牌的门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比不到1%。从目前比较活跃的现制酸奶品牌来看，再以杭州为例，Blueglass已开业的门店数量是7家，K22.酸奶草莓仅有两家门店，茉酸奶的门店数量最多，超过60家。

其中，K22.酸奶草莓风格偏向网红风，在售仅有酸奶草莓、酸奶牛油果、酸奶桃子和酸奶芒果四款产品，价格均为18元。而茉酸奶的风格与销售方式更接近奶茶店，店内产品包括酸奶奶昔、益生菌酸奶代餐、益生菌酸奶杯等，价格在18元到34元不等。

从价格上看，现制酸奶的产品价格普遍高于茶饮。现制酸奶的整体人均消费也更高，特别是在25-40元、40元以上这两个价格带中。有行业人士分析，由于奈雪的茶、喜茶等茶饮品牌进一步调整价格，高端茶饮市场出现了一定空白，现制酸奶品牌有机会瞄准中高端价位蓄力追击。